Pavo con pepitoria:
Ingredientes:
- 1 pierna de pavo deshuesada y sin piel ni grasa en pedazos
- 1 trozo de canela en rama
- 1 ó 2 dientes de ajo
- azafrán en rama
- perejil
- 5 ó 6 granos de pimienta negra
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 40 g. de almendras peladas crudas o tostadas
- 1 yema de huevo (opcional)
- albahaca
- tomillo
- sal.
Paso a paso:
- En el mortero machacamos los ajos, la rama de perejil y el azafrán en hebras con un poco de sal. Seguidamente en una perola u olla exprés se sofríen los trocitos de pavo con el aceite y después de haberles dado unas vueltas se le agrega el majado del mortero y se distribuye bien por la carne.
- Añadimos la rama de canela, los granos de pimienta y las demás especias, cuando la carne se ha dorado un poco añadimos el medio vaso de vino al mortero para diluir los restos del majado y se vierte sobre el pavo.
- Dejamos que se evapore el vino y entonces añadimos agua para cubrir escasamente la carne pues no interesa que quede demasiado caldoso ya que perdería sabor.
- Tierno ya el pavo batimos las almendras en el vaso de la batidora con un poco de caldo de haber cocido la carne (con la yema cruda) y las añadimos a la olla . Dejamos hervir un poco y servimos en una fuente con una rama de perejil de adorno.
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